짚신 매운갈비찜

돼지갈비 1kg을 물에 1시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다. (30분 간격으로 물 교체)

새송이버섯을 먹기 좋게 썹니다.

양념장을 만듭니다: 고춧가루 7T, 양조간장 9T, 미림 4T, 다진 마늘 3T, 매실청 1T, 설탕 2T, 미원 0.5T, 올리고당 2T, 굴소스 1.5T, 후추 0.5T를 넣고 잘 섞어 냉장고에서 숙성시켜 줍니다.

기름 두른 팬에 핏물 뺀 돼지갈비를 앞뒤로 구워줍니다.

기름을 키친타월로 닦아준 뒤 사골육수 500ml와 만들어 둔 양념 6T를 넣어줍니다.

양념이 잘 섞이게 풀어주고 뚜껑을 닫고 중불로 끓여주고, 끓어오르면 불순물을 건져줍니다.

청양고추와 베트남고추를 취향에 맞게 넣어줍니다.

뚜껑을 닫고 중약불에서 40분 끓여줍니다.

40분 뒤 국물이 자작하게 졸여졌으면 살짝 삶은 콩나물, 파채, 버섯을 올립니다.

올린 재료들과 함께 10분 더 끓여주면 완성입니다.