Salsa Macha Inspirada en Jonathan Zaragoza

Limpiar los chiles quitándoles las semillas y el rabito. Se pueden dejar las semillas a los chiles de árbol para que la salsa sea más picante.

En un sartén sin aceite, tostar los trozos de cacao hasta que desprendan su aroma. Retirar y reservar.

En el mismo sartén, tostar las semillas de girasol, pepitas de calabaza, almendras fileteadas y ajonjolí. Mover constantemente y retirar cuando empiecen a dorarse y brincar.

Calentar abundante aceite de oliva en un sartén y freír los dientes de ajo hasta que estén dorados. Retirarlos y mezclarlos con las semillas tostadas.

En el mismo aceite, freír los chiles secos por tandas a fuego medio-bajo durante unos minutos. Tener cuidado de no quemarlos para que no amarguen. Retirar y añadir al tazón.

Colocar los chiles fritos, la mitad de la mezcla de semillas, los dátiles picados y la sal en un procesador de alimentos. Agregar el aceite infusionado y procesar hasta obtener una pasta.

Verter la pasta de chiles sobre el resto de las semillas tostadas en el tazón grande. Mezclar todo completamente.

La salsa está lista para disfrutar. Se puede guardar en un frasco de vidrio en el refrigerador.