강추 초코 쉬폰 케이크

오일과 우유를 함께 계량하고, 달걀은 흰자와 노른자로 분리합니다. 흰자에 노른자가 조금이라도 들어가지 않도록 주의해주세요.

노른자에 설탕, 소금, 연유, 바닐라 페이스트를 넣고 3분 정도 휘핑하여 뽀얀 색이 될 때까지 섞습니다.

휘핑한 노른자 반죽에 40-50도로 데운 오일과 우유를 넣고 1분 정도 더 섞어줍니다.

분리해둔 흰자를 휘핑하다가 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단하고 윤기나는 머랭을 만듭니다. 마지막에 저속으로 1분 이상 휘핑하여 안정화시켜주세요.

노른자 반죽에 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 손 휘퍼로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

초코 반죽에 머랭을 두 번에 나누어 넣고 휘퍼와 주걱을 이용해 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 쉬폰 틀에 붓고 바닥에 가볍게 쳐서 공기를 뺀 후, 160-165도로 예열된 오븐에서 35분간 굽습니다.

다 구워진 쉬폰은 틀째로 뒤집어서 완전히 식힙니다.

완전히 식은 쉬폰을 스패출러를 이용해 틀에서 조심스럽게 분리합니다. 윗부분을 잘라내어 평평하게 만듭니다.

딸기를 깨끗하게 세척하고 물기를 완전히 제거한 후, 반으로 잘라 준비합니다.

차가운 동물성 생크림에 마스카포네 치즈와 설탕을 넣고 휘핑합니다. 샌딩용 크림은 덜 되직하게, 인서트용 크림은 조금 더 단단하게 휘핑해주세요.

쉬폰 시트를 2단으로 슬라이스하고, 아래 시트 위에 크림을 바르고 딸기를 올린 후 다시 크림으로 덮어줍니다.

윗단 시트를 덮고 케이크 전체를 크림으로 아이싱합니다. 윗면과 옆면을 매끄럽게 정리해주세요.

생크림을 데워 다크커버춰에 붓고 잘 섞어 가나슈를 만듭니다. 겨울철에는 32-34도, 여름철에는 29도 정도로 식혀 사용합니다.

아이싱한 케이크 위에 식힌 가나슈를 부어 자연스럽게 흘러내리도록 합니다.

딸기와 장식용 소품을 올려 케이크를 완성합니다. 하루 동안 냉장 숙성 후 먹으면 더욱 맛있습니다.