오독오독 식감과 상큼함이 폭발하는 레몬버섯무침

흰목이버섯을 물에 넣고 30분간 불려줍니다.

고수는 한 입 크기로 자르고, 홍고추와 청양고추는 송송 썰어줍니다.

샬롯은 얇게 편썰고, 마늘은 다져줍니다. 샬롯이 없다면 적양파 반개를 사용해도 좋습니다.

레몬 반 개를 얇게 편썰고 쓴맛이 나지 않도록 씨를 모두 제거해줍니다.

충분히 불린 흰목이버섯의 뿌리 부분을 제거하고 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다.

손질한 흰목이버섯을 끓는 물에 1분간 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

큰 볼에 소금, 설탕, 생추왕(또는 진간장), 노두유, 연두, 레몬 반 개의 즙, 고추기름, 참기름을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장에 데친 흰목이버섯과 손질한 모든 채소(고수, 고추, 샬롯, 마늘)와 레몬 슬라이스를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.