돼지고기 장조림

돼지고기 안심 부위에 붙어있는 얇은 막을 칼로 제거합니다. 막을 제거해야 고기가 질기지 않고 양념이 잘 배어듭니다.

막을 제거한 고기는 5cm 길이로 4등분 합니다.

돼지고기 잡내는 피에서 나오므로, 썰어둔 고기를 찬물에 약 30분간 담가 핏물을 빼줍니다.

냄비에 물 800mL를 붓고, 물이 끓기 시작하면 핏물을 뺀 안심을 넣습니다.

잡내를 제거하기 위해 건고추 2개, 통후추 15알, 소주 100mL, 양파 껍질 1개 분량을 넣습니다.

약 25분간 고기를 삶아줍니다.

25분 후, 삶은 고기를 체로 건져냅니다.

삶은 고기는 흐르는 찬물에 씻어 불순물을 제거합니다.

깨끗하게 씻은 고기는 고깃결대로 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다.

냄비에 물 600mL, 진간장 120mL, 청주 50mL, 황설탕 5큰술을 넣고 양념장을 만듭니다. 물과 간장의 황금 비율은 5:1입니다.

양념장이 끓기 시작하면 찢어놓은 안심을 넣습니다.

편 썬 생강 3쪽, 통마늘 15개, 삶은 메추리알 15개, 불린 건표고버섯 3개를 넣습니다.

큼직하게 썬 양파 반 개를 넣습니다.

강불에서 15분 끓인 후, 중약불로 줄여 10분 더 끓여줍니다.

중약불로 끓일 때 이쑤시개로 구멍을 낸 청양고추 2개를 넣어 칼칼한 맛을 더하고 마무리합니다.

완성된 돼지고기 장조림을 그릇에 담아냅니다.