제빵기능사 소세지빵 이발소베이커리 최샘입니다.

반죽을 시작하기 위해 이스트를 한쪽에, 나머지 재료를 반대쪽에 넣고 반죽을 시작합니다.

반죽이 어느 정도 형성되면 유지를 3번 정도에 나누어 투입합니다.

글루텐 발전이 잘 되었는지 확인하고 반죽 온도를 체크합니다.

1차 발효를 시작합니다. 약 40분 정도 발효시킵니다.

1차 발효 동안 토핑 재료를 준비합니다. 마요네즈와 케찹을 계량합니다.

피자치즈를 준비하고 양파를 적당한 크기로 자릅니다.

녹색과 노랑 파프리카, 버섯, 방울토마토, 옥수수 등 다양한 토핑 재료를 준비합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 70g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 중간 발효로 10분 정도 둡니다.

성형을 시작합니다. 반죽을 펴서 소세지를 감싸줍니다. 끝부분에서 소세지가 많이 나오지 않도록 주의합니다.

낙엽 모양 성형: 반죽을 가위로 일정하게 자르고, 자를 때마다 단면을 접어줍니다. 9등분으로 나눕니다.

꽃잎 모양 성형: 스크래퍼로 등분하고, 8~10등분 정도로 나누어 가운데 한 조각을 넣고 나머지를 둘러줍니다.

성형한 반죽을 2차 발효시킵니다. 약 15분 정도 발효합니다.

2차 발효 동안 짤주머니를 준비하고 구멍 크기를 3mm 정도로 맞춥니다.

발효가 끝난 반죽에 양파와 기타 야채를 올리고 살짝 눌러줍니다.

피자치즈를 골고루 올리고, 마요네즈와 케찹을 드리즐합니다.

추가로 옥수수, 파프리카, 방울토마토, 양송이 등을 올리고 블랙 올리브로 마무리합니다.

오븐을 180~190도로 예열하고, 반죽을 넣어 20분 정도 굽습니다. 피자치즈가 진한 갈색이 될 때까지 굽는 것이 좋습니다.