딸들 주문 폭주! 알배추 겉절이

알배추 밑동에 비스듬히 칼집을 넣어 심지를 도려냅니다.

배추 잎을 분리한 후, 비슷한 사이즈끼리 모아 잎과 줄기가 섞이도록 2~3등분으로 어슷하게 잘라줍니다. 작은 속잎은 그대로 사용하거나 반으로만 잘라주세요.

물 1L에 천일염 100ml를 잘 녹여 소금물을 만든 후, 손질한 배추를 소금물에 충분히 적셔줍니다.

소금물에 적신 배추 위에 천일염 한 줌(약 50ml)을 줄기 부분 중심으로 뿌리고, 무거운 것으로 눌러 1시간 반 동안 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

그릇에 고춧가루, 원당, 멸치액젓, 다진 마늘, 생강청, 물을 넣고, 새우젓(오젓)은 잘게 다져서 추가합니다.

모든 양념 재료를 골고루 섞어 고춧가루가 불도록 잠시 둡니다.

절인 배추를 깨끗한 물에 3번 헹군 후, 체에 밭쳐 20~30분간 물기를 빼줍니다.

쪽파는 흰 부분을 쫑쫑 썰고, 초록 부분은 약 2.5cm 길이로 썰어줍니다.

물기 뺀 배추에 썰어둔 쪽파와 만들어둔 양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다.

맛을 보고 취향에 맞게 원당과 고춧가루를 추가하고, 마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.