▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 자도르입니다. 이번 레시피는 많은 분들께서 기다려주셨던 솔티캐러멜 휘낭시에예요! 오래 기다리셨는데 맛이 없으면 안 될것 같아서 작정하고 열심히 테스트해서 만들었어요. 기존의 제 휘낭시에 레시피가 가볍고 바삭한 맛이었다면 이건 제 기본배합보다 가루가 더 많이 들어가고 캐러멜소스도 다량 들어가서 훨씬 더 진하고 묵직한 맛이예요. 윗면에 캐러멜 소스까지 바르고 플뢰르 드 셀 소금을 뿌려주었더니 비주얼도 너무 예쁘고 맛도 정말 너무 좋더라구요. 너무 맛있어서 다들 꼭 이 레시피로 만들어보셨으면 좋겠어요! ▶재료 (휘낭시에 오발틀 12개 분량) -87g 태운 버터 -93g 흰자 -68g 설탕 -11g 물엿 -60g 중력분 -60g 아몬드 가루 -1g 베이킹파우더 -1g 소금 -77g 캐러멜 소스 (레시피 https://youtu.be/HhbnxocdODQ) (* 설탕 60g, 생크림 60g, 소금 2.4g 으로 만드시면 반죽에 넣고 윗면에도 바를 정도의 양이 나옵니다) * 버터는 태우게 되면 약 20%의 중량 손실이 발생하기 때문에 108g을 계량해 둡니다. * 물엿은 꿀이나 트리몰린으로 대체하셔도 크게 지장 없습니다. * 반죽 휴지를 하지 않으셔도 제품은 잘 나오며 좀더 많이 부풀면서 가벼운 식감이 됩니다 * 소금을 뿌리실 때, 캐러멜소스를 윗면에 바르지 않을 경우 굽기 전 반죽 위에 뿌려주시고, 캐러멜소스를 바르실 경우 반죽 위에는 뿌리지 마시고 캐러멜 소스를 다 바른 후에 뿌려주세요 * 소금은 정제소금 말고 천일염 종류를, 그리고 입자가 가는 제품보다는 굵은 제품을 추천합니다. 1) 냄비에 실온 상태의 버터를 넣고 가열해 헤이즐넛 버터를 만들어 사용 전까지 잠시 두세요. 2) 볼에 흰자를 넣고 설탕, 소금, 물엿을 넣고 거품기로 거품 나지 않게 가볍게 섞어주세요. 3) 아몬드가루, 중력분, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요. 4) 4~60도로 온도를 맞춰둔 헤이즐넛 버터를 넣고 겉돌지 않고 완전히 섞일 때까지 섞어 주세요. 5) 캐러멜소스를 넣고 섞어주세요. 6) 냉장고에서 반죽을 약 1시간 정도 휴지해 주세요. 7) 반죽을 틀에 90%정도씩 채우고 미리 예열한 오븐에 190도 13분 구워주세요. (우녹스 컨벡션 오븐) * 구워져 나온 휘낭시에는 당일에는 공기가 통하는 곳에 두시면 겉부분이 바삭한 식감으로 드실 수 있고, 완전히 식힌 후 비닐이나 락앤락에 밀폐해 두면 바삭한 식감이 사라지고 전체적으로 수분이 돌면서 겉과 속이 모두 촉촉해집니다. * 보관: 서늘한 실온에 5일 정도까지 맛있게 드실 수 있어요. 오래 두고 드시고 싶을 경우 잘 포장해서 냉동해 주세요. * 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. ) - 버터 : 이즈니 AOP (https://coupa.ng/bRiCws) - 아몬드가루 : 밥스레드밀(https://iherb.co/3LFYBDtV) - 주걱 : https://coupa.ng/cbu7Rz - 거품기 : 매트퍼 (https://link.coupang.com/a/bc2ZxT) - 피낭시에 틀 : https://link.coupang.com/a/knNXu - 볼 : 파사바체 쉐프볼 (https://coupa.ng/cbu7Em) - 소금 : 플뢰르 드 셀 (https://link.coupang.com/a/kfmnZ) - 저울 : https://link.coupang.com/a/kewsc instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------