72시간 걸린 청양크림 스테이크

용기에 소금과 설탕을 1:1 비율로 섞어 절반을 깔아줍니다.

계란 노른자를 분리하여 소금+설탕 위에 올려줍니다.

남은 소금+설탕으로 노른자를 완전히 덮어줍니다.

뚜껑을 닫고 냉장실에서 3일간 숙성시킵니다.

3일 후, 노른자 겉면의 소금을 털어내고 흐르는 물에 빠르게 헹군 후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다.

에어프라이어 건조 기능으로 15분간 말려줍니다. (건조 기능이 없다면 뚜껑 없이 냉장실에 하루 더 보관)

채끝 스테이크에 소금, 후추, 올리브오일을 뿌려 마리네이드 합니다.

달군 팬에 스테이크의 앞뒤와 옆면을 골고루 구워줍니다.

버터 한 조각을 넣고 녹인 버터를 끼얹어주며(아로제) 익혀줍니다.

다 구워진 스테이크는 잠시 레스팅합니다.

스테이크를 굽던 팬에 다진 마늘 1T를 넣고 볶아줍니다.

생크림 200ml를 붓고 끓여줍니다.

파르미지아노 레지아노, 치킨스톡 0.5T, 청양고추를 넣고 섞어줍니다.

소스가 꾸덕하게 졸아들 때까지 중불에서 2~3분간 끓여줍니다.

레스팅한 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

접시에 크림 소스를 넓게 깔고 그 위에 썬 스테이크를 올려줍니다.

마지막으로 노른자 소금절임을 갈아서 뿌려주면 완성입니다.