Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
9.5cm 지름의 원형커터에 밀가루를 묻혀 팬에 원을 찍어주세요.
오븐을 170도로 예열합니다.
상온 계란 3개를 노른자와 흰자로 분리해주세요.
계란 흰자를 핸드믹서 중속으로 약 1분간 휘핑하여 거친 거품을 만듭니다.
거품이 불투명해지면 설탕 100g 중 1/3을 넣고 30초간 중속으로 휘핑합니다.
거품이 더 곱고 뽀얗게 되면 다시 설탕 1/3을 넣고 30초간 중속으로 휘핑합니다.
남은 설탕을 모두 넣고 4~5분간 중속으로 휘핑하여 끝이 뾰족하게 서는 단단한 머랭을 만듭니다.
머랭에 계란 노른자 3개와 바닐라 익스트랙을 넣습니다.
저속으로 60초간 섞어줍니다.
박력분을 체에 쳐서 넣습니다.
주걱으로 바닥과 벽면을 긁어 올리듯이 부드럽게 섞어줍니다.
완성된 반죽을 804 원형 깍지를 낀 짤주머니에 담습니다.
미리 표시해둔 원형에 맞춰 나선형으로 반죽을 짜줍니다.
반죽 윗면에 슈가파우더를 충분히 뿌려줍니다.
170도로 예열된 오븐에서 10~12분간 구워줍니다. (에어프라이어/미니오븐은 165도 11~14분)
다 구워진 시트는 테프론시트에서 분리해 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.
얼음물을 받친 볼에 동물성 생크림, 마스카포네 치즈, 설탕, 럼주를 넣습니다.
저속으로 휘핑을 시작하여 재료를 섞어준 뒤, 중속으로 올려 휘핑합니다.
크림의 결이 생기고 모양이 유지될 때까지 휘핑합니다.
마지막으로 주걱으로 바닥까지 섞어 크림을 마무리합니다.
딸기와 오렌지를 세척하고 손질합니다. 케이크 속과 겉에 사용할 과일을 따로 준비합니다.
비슷한 크기의 시트끼리 짝을 맞춰줍니다.
6cm 무스 띠지를 테이프로 붙여 링을 만들고 시트 한 장을 바닥에 둡니다.
시트 위에 크림을 짜줍니다.
잘게 썬 과일을 중앙에 듬뿍 채워줍니다.
과일 위를 크림으로 덮어줍니다.
남은 시트 한 장을 위에 올려줍니다.
무스 띠지 높이까지 크림을 채우고 윗면을 스패출러로 평평하게 정리합니다.
데코용 과일과 애플민트를 올려 장식합니다.
미니케이크박스 하판에 크림을 소량 발라 케이크를 고정한 뒤 포장합니다.
