터키식 퍼프 페이스트리 빵

큰 그릇에 물 400ml를 붓습니다.

설탕 40g과 효모 8g을 넣습니다.

거품기를 사용하여 모든 재료를 잘 섞어줍니다.

밀가루 600-650g을 체에 쳐서 넣습니다.

소금 5g을 넣고 주걱으로 1-2분간 반죽합니다.

반죽을 작업대로 옮기고 버터 70g을 넣은 후, 5-7분간 반죽합니다.

반죽이 매끄럽고 손에 약간 붙을 때까지 반죽한 후, 기름을 바른 그릇에 넣고 덮어 50-60분간 발효시킵니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 12개의 동일한 조각으로 나눕니다.

각 조각을 둥글게 만들어 수건으로 덮고 10-15분간 휴지시킵니다.

반죽 조각을 15x25cm 크기로 밀고 녹인 버터 150g을 바른 후 접습니다. 모든 반죽에 이 과정을 반복합니다.

접은 반죽을 비닐이나 랩으로 덮어 냉동실에서 1시간 동안 둡니다.

냉동된 반죽을 10x50cm 크기로 길게 밀어줍니다.

반죽을 다시 접고 반으로 자릅니다.

자른 면을 아래로 하여 손으로 눌러 모양을 만들고 베이킹 시트에 올립니다. 수건으로 덮어 25-30분간 발효시킵니다.

달걀물(달걀노른자 1개, 우유 1큰술)을 만듭니다.

페이스트리에 달걀물을 뿌리거나 바릅니다.

계피 5g과 설탕 10g을 섞거나, 코코아 5g과 설탕 10g을 섞어 페이스트리 위에 뿌립니다.

180°C (360°F)로 예열된 오븐에서 30-35분간 굽습니다.