편법의 끝판왕 동파육

돼지고기 부위를 준비합니다. 이 영상에서는 앞다리살, 지방 많은 삼겹살, 퍽퍽한 삼겹살 세 가지를 비교합니다. 각 덩어리는 200-350g 정도로 준비합니다.

고기를 굽기 전, 키친타월을 이용해 고기 겉면의 물기를 깨끗하게 닦아줍니다. 이렇게 하면 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 달군 후, 앞다리살과 지방이 많은 삼겹살을 올려 모든 면이 노릇해지도록 구워줍니다.

뚜껑을 덮고 센 불에서 1분 30초마다 뒤집어주며 구워줍니다. 중간에 연기가 많이 나면 불을 중약불로 줄여줍니다.

냄비에 구운 고기와 굽지 않은 고기를 모두 넣고, 물 1.5L를 부어줍니다.

오향분 1큰술, 노추 4큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술을 넣어줍니다.

설탕, 후추, 쇠고기다시다, 미원을 추가로 넣어줍니다.

물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 총 2시간 30분 동안 끓여줍니다.

2시간 30분 후, 잘 익은 고기를 건져내 접시에 담습니다.

남은 육수를 다른 팬에 옮겨 담고 끓여 소스를 만듭니다.

찹쌀가루(또는 전분) 1큰술에 물 2큰술을 섞어 전분물을 만들고, 끓는 육수에 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰줍니다.

완성된 소스를 접시에 담은 동파육 위에 넉넉하게 뿌려줍니다.