흑임자 생크림 식빵

검은깨를 팬에 넣고 타지 않도록 약불(중약불)에서 통통해질 때까지 볶아줍니다.

볶은 검은깨를 푸드 프로세서나 절구로 곱게 갈아 두 그릇으로 나눕니다. 크림에 사용할 분량은 밀봉하여 냉동실에 보관합니다.

믹싱볼에 실온 물과 실온 우유를 넣습니다.

별도의 볼에 강력분, 인스턴트 드라이 이스트, 소금, 설탕을 넣고, 각 재료가 직접 닿지 않도록 밀가루로 코팅하듯 섞어줍니다.

물과 우유를 담은 믹싱볼에 섞어둔 가루 재료와 갈아둔 검은깨 50g을 넣습니다.

저속(2단계)으로 약 1-2분간 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 반죽합니다.

반죽이 뭉쳐지면 중속(6단계)으로 약 4-5분간 글루텐을 형성합니다.

반죽에 신축성이 생기면 실온 무염 버터를 넣고 중속(6단계)으로 8-10분간 반죽합니다.

반죽을 얇게 늘렸을 때 쉽게 찢어지지 않으면 저속(1단계)으로 1분간 반죽을 안정화시켜 마무리합니다.

반죽을 둥글게 말고 표면에 오일을 가볍게 바른 뒤, 반죽이 2배 이상 부풀 때까지 1차 발효합니다. (실온 기준 1시간 30분 ~ 2시간)

발효가 완료된 반죽의 가스를 가볍게 빼고 3등분합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 15분간 중간 휴지합니다.

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고 돌돌 말아 이음새를 봉한 후, 빵 틀(14.6 x 7.62 x 5 cm)에 넣습니다.

반죽이 틀 높이까지 부풀어 오를 때까지 2차 발효합니다. (실온 기준 40~50분)

180도로 예열된 오븐에 20~22분간 굽습니다.

구워진 빵은 틀에 충격을 주어 뜨거운 수증기를 빼고, 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌 후 밑부분이 잘리지 않게 홀수로 칼집을 냅니다.

믹싱볼에 휘핑크림과 설탕을 넣습니다.

중속으로 휘핑기가 지나간 자국이 남을 때까지 휘핑합니다.

냉동실에 보관했던 흑임자 가루 50g을 넣고 저속으로 크림이 단단해질 때까지 휘핑합니다.

완성된 크림을 짤주머니(809번 깍지)에 담아 칼집 낸 빵 사이에 짜 넣습니다.

장식용으로 남겨둔 검은깨를 뿌리고 슈가파우더를 뿌려 완성합니다.