홍소육 : 전세계에서 가장 많이 먹는 삼겹살 요리! 저는 이게 동파육보다 맛있습니다. (상하이 정통 레시피)

달군 팬에 오겹살 껍질 부분을 지져 털을 제거하고 나중에 자르기 쉽게 만듭니다.

구운 오겹살을 볼에 옮겨 담고 찬물을 부어 30분간 핏물을 뺍니다.

핏물을 빼는 동안 칼로 껍질을 긁어 불순물을 제거합니다.

생강은 편으로 썰고, 쪽파는 흰 부분만 잘라 준비합니다.

핏물 뺀 오겹살을 3~4cm 크기의 큐브 모양으로 자릅니다.

팬에 자른 삼겹살을 넣고 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

구운 고기를 건져내고 팬에 나온 기름을 닦아냅니다.

기름을 닦아낸 팬에 다시 고기를 넣고 손질한 생강과 쪽파를 넣어 볶습니다.

황주, 진간장, 노추를 넣고 섞어줍니다.

빙탕과 황설탕을 넣고 볶아 소스가 꾸덕해지게 만듭니다.

고기가 살짝 덜 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 동안 익힙니다.

남은 쪽파의 초록 부분을 5~7cm 길이로 썰고, 마늘은 으깨고 생강은 편으로 썹니다.

팬에 쪽파 흰 부분, 생강, 마늘을 넣고 기름을 부은 뒤 약불에서 서서히 끓여 파기름을 냅니다.

향신채가 노릇해지면 건져내고, 파기름에 쪽파 초록 부분을 넣어 바삭하게 튀깁니다.

튀긴 쪽파와 파기름을 분리합니다.

팬에 설탕, 노추, 진간장을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 국수 양념을 만듭니다.

파기름을 이용해 계란 프라이를 만듭니다.

끓는 물에 중면을 삶아 준비합니다.

그릇에 파기름과 국수 양념을 1:1 비율로 담고 삶은 면을 넣어 비빕니다.

비빈 국수 위에 튀긴 쪽파와 계란 프라이를 올려 완성합니다.