인간 사료라뇨🤭 바삭 달콤한 '누네띠네(스폴리아띠네 글라사떼)' 만들기 : Sfogliatine glassate｜siZning

찬물에 설탕과 소금을 넣고 완전히 녹인 후, 사용 전까지 냉장고에 보관합니다.

볼에 박력분과 강력분을 넣고 섞은 후, 찬 버터를 추가합니다.

스크레이퍼를 사용해 버터를 콩알 크기로 다질 때까지 섞습니다. 너무 작게 다지지 않도록 주의하세요.

냉장고에 보관했던 설탕과 소금이 녹은 물을 꺼내 반죽에 부어 한 덩어리로 뭉칩니다.

스크레이퍼로 최대한 작업하고, 마지막으로 손으로 가볍게 반죽을 마무리합니다. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하세요.

반죽을 비닐 봉지에 넣고 살짝 납작하게 눌러 냉기를 고르게 전달한 뒤, 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 꺼내 직사각형 모양으로 얇게 밀어줍니다.

반죽을 적당한 크기로 밀었으면 3등분으로 접습니다. 이 과정을 총 5회 반복합니다. 반죽 온도가 올라가면 중간에 냉장고에서 휴지시킵니다.

3절 5회가 완료된 반죽은 비닐로 잘 감싸서 냉장고에서 약 30분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 작업대에 꺼내 22cm x 30cm 크기로 얇게 밀어줍니다.

바로 자르지 말고, 수축을 방지하기 위해 냉장고에서 15분간 휴지시킵니다.

딸기 잼을 체에 걸러 덩어리를 제거한 뒤, 파이핑 백에 담아 준비합니다.

슈가 파우더와 계란 흰자를 섞어 아이싱을 만듭니다.

휴지가 끝난 반죽을 꺼내 가장자리를 정리하고 10cm x 3cm 크기로 자릅니다.

포크를 사용해 반죽에 구멍을 내어 급격히 부풀어 오르는 것을 방지합니다. (피케 과정)

아이싱을 반죽 위에 붓고 스패출러로 고르게 펴 발라줍니다.

아이싱 위에 딸기 잼으로 가는 선을 그어 장식합니다.

반죽을 하나씩 떼어 오븐 팬에 올려 팬닝한 후, 170°C에서 10분간 구운 뒤 온도를 140°C로 낮춰 20-25분간 추가로 굽습니다.

구워진 스폴리아띠네 글라사떼를 식힘망 위에 올려 완전히 식힙니다.