타조알 까르보나라

타조알은 껍질이 단단하므로 도구를 사용해 조심스럽게 구멍을 내고 내용물을 꺼냅니다.

볼에 타조알 노른자를 담고, 그라나파다노 치즈, 페코리노 치즈를 노른자 2 : 그라나파다노 2 : 페코리노 1 비율로 넣고 섞어 치즈 소스를 만듭니다.

만든 치즈 소스는 필요한 만큼만 덜어 사용하고, 남은 것은 지퍼백에 담아 냉동 보관합니다.

팬에 관찰레를 가볍게 볶습니다. (파스타 4 : 관찰레 2 : 치즈소스 1.5 비율 참고) 넉넉한 양의 통후추를 갈아 넣습니다.

80% 정도 익힌 파스타 면을 팬에 넣고 면수를 부어 나머지 20%를 마저 익힙니다.

면이 다 익으면 불을 끄고 팬을 식힌 후, 만들어 둔 치즈 소스를 넣고 잘 저어줍니다.

파스타를 그릇에 옮겨 담고 후추를 뿌려 마무리합니다.