플렁 (브리오슈 푀이테 + 크렘 파티시에)

스탠드 믹서 볼에 밀가루, 소금, 생이스트, 설탕, 우유를 넣습니다.

낮은 속도로 섞기 시작하고, 풀어둔 계란을 조금씩 넣으며 반죽합니다.

반죽이 하나로 뭉쳐지면, 부드러운 버터를 조각내어 넣고 계속 반죽합니다.

반죽이 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 충분히 반죽합니다. 반죽을 늘려보아 글루텐이 잘 형성되었는지 확인합니다.

반죽을 둥글게 만들어 기름칠한 볼에 담고 랩을 씌워 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 직사각형 모양으로 넓게 폅니다.

반죽을 비닐에 넣고 밀대로 밀어 냉장고에서 차갑게 보관합니다.

패스츄리용 버터를 비닐에 넣고 반죽 크기의 약 2/3 정도 되는 사각형으로 만듭니다.

차가워진 반죽 위에 버터를 올리고, 반죽으로 버터를 완전히 감싸 이음매를 봉합니다.

반죽을 밀대로 길게 밀어 3겹으로 접습니다(첫 번째 접기).

랩으로 감싸 냉장고에서 30분 이상 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 90도 돌려 다시 길게 밀어 3겹으로 접습니다(두 번째 접기). 랩으로 감싸 냉장고에서 30분 이상 휴지시킵니다.

마지막으로 한번 더 밀고 접는 과정을 반복한 후(세 번째 접기), 랩으로 감싸 냉장고에서 30분 이상 휴지시킵니다.

완성된 반죽을 유산지 위에 놓고 얇게 밀어줍니다.

원형 커터로 반죽을 잘라냅니다.

자른 반죽을 타르트 틀에 맞게 모양을 잡아주고, 포크로 바닥에 구멍을 뚫어줍니다.

냄비에 우유를 붓고, 바닐라 빈의 씨를 긁어내어 껍질과 함께 넣고 중불에서 데웁니다.

다른 볼에 설탕, 전분, 밀가루를 넣고 섞은 후, 계란을 넣고 부드럽게 섞습니다.

데운 우유를 체에 걸러 계란 혼합물에 조금씩 부으면서 빠르게 저어줍니다.

혼합물을 다시 냄비에 붓고 중불에서 계속 저어가며 크림이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

불에서 내린 후 버터를 넣고 녹을 때까지 섞어줍니다.

완성된 타르트 쉘에 따뜻한 크렘 파티시에를 채우고 윗면을 평평하게 정리합니다.

예열된 오븐에서 황금빛이 될 때까지 굽습니다. (영상에서는 온도와 시간이 명시되지 않았습니다. 일반적으로 180°C에서 25-30분 정도 굽습니다.)

구워진 플렁을 오븐에서 꺼내 식힌 후, 틀에서 조심스럽게 분리합니다.

윗면에 뉴트럴 나빠쥬를 발라 광택을 내어 완성합니다.