매운등갈비찜

돼지 등갈비 3~4kg(24대)를 준비하여 30분 이상 물에 담가 핏물을 빼줍니다.

등갈비 뒤쪽의 질긴 근막을 제거하여 식감을 부드럽게 합니다.

손질한 등갈비를 뼈와 뼈 사이를 칼로 잘라 하나씩 분리해 줍니다.

냄비에 물을 끓여줍니다.

물이 끓으면 손질한 등갈비를 넣고 5분가량 데쳐줍니다.

잡내 제거를 위해 소주, 청주 또는 맛술을 약간 넣어줍니다.

5분간 데친 등갈비를 건져내 깨끗한 물에 씻어 불순물을 제거합니다.

깨끗이 씻은 등갈비를 냄비에 담고 물 500ml, 맛술 100ml, 진간장 100ml, 후추 1t, 월계수잎 5장, 설탕 3T를 넣습니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 약 40분간 삶아 고기를 부드럽게 익혀줍니다.

40분 후 다진마늘 3T, 다진생강 0.5T, 고추장 1T, 물엿 3T, 고춧가루 3T, 토마토소스 1컵을 추가합니다.

양념이 잘 섞이도록 저어주며 소스가 등갈비에 잘 스며들도록 5~10분간 천천히 졸여줍니다.