5성급 호텔 출신 칼잡이맘의 연어 숙성법

연어를 적당한 크기로 잘라줍니다.

자른 연어에 소금을 골고루 뿌려 냉장고에서 20분간 절여줍니다.

20분 후, 흐르는 물에 소금기를 헹궈주고 키친타월로 물기를 완전히 제거해줍니다.

소주를 묻힌 키친타월로 다시마 표면의 불순물을 닦아줍니다.

다시마 위에 손질한 연어를 올리고, 다시 다시마로 덮어줍니다.

밀폐해서 냉장고에서 하루(24시간) 정도 숙성시켜 완성합니다.