애호박을 5mm 두께로 썰어 채 썰어줍니다. 대파는 국물용으로 두툼하게 어슷썰고, 고명용으로 일부를 송송 썰어줍니다.

마늘 15개 중 5개는 다져서 다진 마늘 1큰술을 만들고, 나머지 10개는 통마늘로 준비합니다.

수육용으로 오겹살 한 근(600g)을 준비합니다. 콩나물 300g도 준비합니다.

냄비에 물 2L를 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 된장 3큰술을 풀어줍니다.

청주 3큰술과 준비해 둔 통마늘 10개를 넣습니다.

오겹살과 미원 1큰술을 넣고, 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 45분간 삶아줍니다.

45분 후, 잘 삶아진 수육을 건져내 랩으로 감싸 촉촉하게 보관합니다.

수육을 삶은 육수에 부족한 물을 보충한 뒤, 다진 마늘 1큰술과 콩나물을 넣습니다.

고춧가루 4큰술, 다시다 2큰술, 후추 1티스푼을 넣어 양념합니다.

준비해 둔 애호박채와 대파를 모두 넣습니다.

물 한 컵(250ml)과 액젓 1/2큰술을 추가하고 7분간 더 끓여줍니다.

7분 후 국밥이 완성되면 불을 끕니다. 보관해 둔 수육을 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다.

뚝배기나 그릇에 완성된 국밥을 담고 그 위에 썰어둔 수육을 올려 마무리합니다.