양파 2개(약 500g)를 대충 썰어 믹서기에 넣을 준비를 합니다.

배 1개(약 300g)를 껍질을 벗기고 속을 파내어 대충 썰어 믹서기에 넣을 준비를 합니다.

양파와 배를 믹서기에 넣고 잘 갈아줍니다. 물기가 없으면 잘 갈리지 않으니 조금의 물을 추가할 수 있습니다. 두 번에 나눠 갈아도 됩니다.

갈아진 양파와 배 혼합물에 환만식초 2 테이블스푼을 넣고 다시 잘 섞습니다. 나머지 양파와 배를 넣고 동일하게 식초 2 테이블스푼을 추가해 갈아줍니다.

다시다 1 테이블스푼을 혼합물에 넣습니다.

미원 2 테이블스푼을 혼합물에 넣습니다.

고춧가루 1컵을 넣어 색깔과 매운맛을 냅니다. 매운 맛을 좋아한다면 매운 고춧가루를 추가해도 됩니다.

설탕 4 테이블스푼을 넣어 단맛을 조절합니다.

진간장 5 테이블스푼을 넣어 간을 맞춥니다.

물엿 1컵을 넣어 고춧가루의 색깔을 살리고 농도를 조절합니다.

모든 재료를 잘 섞어줍니다. 맛을 보고 부족한 부분이 있다면 추가로 간을 맞춥니다.

무와 오이를 준비합니다. 총 중량 1kg에 물엿 500g을 넣고 잘 섞어줍니다. 오이만, 무만 사용해도 됩니다.

설탕 1 테이블스푼, 다시다 1 티스푼, 미원 반 티스푼, 멸치 액젓 반 테이블스푼, 식초 2 테이블스푼, 참깨 1 티스푼, 고춧가루 1 테이블스푼, 다진 마늘 반 테이블스푼을 넣고 잘 버무려줍니다.

손으로 세게 버무려 고춧가루 색깔이 잘 배이도록 합니다. 물기를 짜서 중량 200g 상태로 냉장고에 넣고 24시간 숙성시킵니다.

냉면 육수 1컵을 준비합니다. 기존에 만들어 둔 육수를 사용하거나 시판 냉면 육수를 사용해도 됩니다.

냉면 면을 준비합니다. 하얀색 냉면 면을 사용하는 것이 좋으며, 면사랑이나 실감농산 등에서 구매 가능합니다.

면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담습니다.

준비한 비빔냉면 소스를 면 위에 올리고, 숙성된 무와 오이 절임을 고명으로 얹습니다.

참기름과 깨를 소스에 넣거나 위에 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 식초나 겨자를 추가해도 좋습니다.