풍미 대박! 제철 디저트 먹어야죠 "초당 옥수수 바스크 치즈케이크"

초당옥수수 껍질을 벗기고 전자레인지에 5분 돌려 익혀줍니다. 찜기보다 전자레인지가 단맛을 더 잘 유지해줍니다.

익힌 옥수수 알갱이를 칼로 잘라냅니다. 크림용과 토핑/반죽용으로 나눠 준비합니다.

초당옥수수 200g과 동물성 생크림 260g을 믹서에 넣고 최대한 곱게 갈아줍니다.

곱게 간 옥수수 생크림을 냄비에 붓고 끓여줍니다. 끓이면서 덩어리진 생크림이 풀어지고 옥수수 향이 더 살아납니다.

끓기 시작하면 약불로 줄여 1분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 체에 걸러줍니다.

체에 거른 옥수수 생크림을 40도 이하로 식혀서 사용합니다.

볼에 크림치즈를 넣고 핸드믹서로 덩어리 없이 부드럽게 풀어줍니다.

흰설탕을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

달걀과 노른자를 하나씩 넣어가며 부드럽게 섞어줍니다.

만들어둔 옥수수 생크림 320g을 넣고 섞어줍니다.

반죽을 조금 덜어 옥수수전분을 넣고 섞어줍니다. 이렇게 하면 전분이 뭉치지 않습니다.

전분을 섞은 반죽을 다시 본 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.

초당옥수수 알갱이 60g을 반죽에 넣고 섞어줍니다.

15cm 케이크 틀에 종이호일이나 테프론시트를 깔아 준비합니다.

완성된 반죽을 틀에 붓고 윗면을 정리해 줍니다.

남은 옥수수 알갱이를 토핑으로 올려줍니다.

230도로 예열한 오븐에서 200도로 내려 30분간 구워줍니다.

다 구워진 케이크는 오븐에서 5분간 방치한 후 꺼내줍니다.

실온에서 완벽하게 식힌 후 랩을 씌워 냉장 보관합니다. 하루 정도 숙성하면 더 맛있습니다.

충분히 차가워진 케이크를 틀에서 분리하여 완성합니다.