통에 물 1000ml, 소금 1.5큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 후추 0.5큰술, 대파를 넣고 잘 섞어 염지물을 만듭니다.

잘 씻은 닭다리를 염지물에 넣습니다.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 6~12시간 숙성시킵니다.

10시간 후, 염지된 닭을 건져내어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거합니다.

볼에 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 고춧가루, 마늘가루, 베이킹파우더, 후추를 넣고 잘 섞어 튀김가루를 만듭니다.

별도의 그릇에 섞어둔 튀김가루 5큰술을 덜어냅니다.

덜어낸 가루에 계란 1개와 물 약 50ml를 넣고 잘 섞어 반죽물을 만듭니다. 너무 되직하면 물을 추가하세요.

냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 튀김 온도로 예열합니다.

물기를 제거한 닭다리를 반죽물에 담가 골고루 묻힙니다.

반죽물을 묻힌 닭을 튀김가루에 옮겨, 가루를 뿌려주며 누르지 않고 살살 흔들어 물결무늬를 만듭니다.

가루를 가볍게 털어낸 후 예열된 기름에 닭을 넣고 중약불에서 약 14분간 튀깁니다.

처음 2분 동안은 튀김옷이 고정되도록 그대로 둡니다.

중간중간 뒤집어가며 닭 속까지 서서히 익혀줍니다.

노릇하게 잘 튀겨진 치킨을 건져내어 기름을 뺍니다.