Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
휘낭시에 틀에 무염 버터를 브러시로 바른다.
버터를 바른 틀을 잠시 냉장고에 넣어 둔다.
고구마를 끓는 물에 찌거나 에어프라이어에 구워 살짝 덜 익은 느낌이 들 정도로만 익힌다.
무염 버터를 냄비에 넣고 중약불에서 균일하게 녹인다.
버터가 끓으면서 수분이 증발되도록 중약불을 유지하며 스패출러로 저어준다.
냄비 바닥에 갈색 침전물이 형성되기 시작하면 계속 저어준다.
원하는 갈색 버터 색상이 될 때까지 주의 깊게 관찰하며 저어주고, 색상이 맞으면 즉시 불에서 내린다.
브라운 버터를 약 1분간 차가운 물에 담가 색상이 더 진해지지 않도록 한 후 꺼내어 55-60℃까지 식힌다.
실온의 달걀 흰자를 가볍게 풀어준다.
설탕, 소금, 물엿을 넣고 잘 섞는다.
박력분, 강력분, 아몬드 가루를 체에 쳐서 넣고 부드럽게 섞는다.
55-60℃로 식힌 브라운 버터를 넣고 천천히 섞는다.
반죽이 부드러워질 때까지 잘 섞고, 그릇을 스패출러로 정리하며 섞는다.
랩으로 덮어 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시킨다.
삶거나 구운 고구마를 1-1.2cm 두께로 자른 후, 정사각형 모양으로 다듬는다.
냉장고에서 1시간 이상 휴지한 반죽을 실온에서 17-19℃가 될 때까지 잠시 둔다.
짤주머니에 넣은 반죽을 틀에 약 75% 정도 채우고(각각 약 37g), 고구마 조각 6-8개를 올려 살짝 누른다.
오븐을 200℃로 예열한 후, 190℃에서 15-17분간 굽는다.
구운 휘낭시에를 쿨링 랙에 옮겨 완전히 식힌다.
냄비에 설탕, 물엿, 식용유를 넣고 약불에서 끓인다. 스패출러로 젓지 말고 냄비를 돌려 설탕이 고르게 녹도록 한다.
시럽이 오렌지색이 될 때까지 끓인 후, 브러시로 휘낭시에 윗면에 바르고 즉시 검은깨를 뿌린다.
시럽이 빨리 굳으므로 약불에서 빠르게 작업한 후 잠시 식힌다.
