신박한 파김치

쪽파 1kg의 초록색 끝부분을 살짝 잘라냅니다. 자투리는 양념에 사용할 것이므로 버리지 마세요.

김치통에 손질한 쪽파를 담고, 뿌리 부분에 멸치액젓 1/2컵과 진간장 1/4컵을 부어줍니다. 15분간 절이면서 중간에 한번 뒤집어주세요.

냄비에 물 2컵과 다시마 1장을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 다시마는 건져냅니다.

다시마 육수에 새우젓 2큰술과 멸치진젓 2큰술을 넣어줍니다.

물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 잘 풀어준 뒤 냄비에 붓고 함께 끓여 걸쭉한 찹쌀풀을 만듭니다. 완성된 찹쌀풀은 완전히 식혀주세요.

믹서기에 사과 1개, 양파 1/2개, 마늘 5알, 생강 1톨, 그리고 아까 남겨둔 쪽파 자투리를 넣습니다.

믹서기에 식힌 찹쌀풀과 쪽파를 절이고 남은 액젓물을 모두 붓고 함께 갈아줍니다.

갈아낸 양념 베이스에 고춧가루 2컵과 매실액 5큰술을 섞어 최종 양념장을 완성합니다.

완성된 양념을 절인 쪽파의 뿌리 부분 위주로 부어줍니다.

손으로 강하게 치대지 않고, 양념을 위에 덮어준다는 느낌으로 가볍게 펴 발라줍니다.

마지막으로 통깨를 뿌려 마무리한 뒤, 시원한 베란다에서 2일 정도 숙성 후 냉장 보관하여 드시면 됩니다.