카르빈아라 (콩 까르보나라)

볼에 달걀노른자와 갈아놓은 페코리노 치즈를 넣고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

마른 팬에 통후추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 후, 절구에 넣고 거칠게 빻아줍니다.

병에 든 버터빈을 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이때 콩이 담겨있던 전분기 있는 물은 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다.

버터빈을 담았던 빈 병에 물을 약간 넣고 흔들어 남은 전분기를 씻어낸 후, 이 물을 냄비에 있는 콩에 부어 약한 불에서 데웁니다.

관찰레를 잘게 썰어 팬에 넣고 중불에서 바삭해지고 기름이 충분히 나올 때까지 볶습니다.

바삭하게 볶아진 관찰레 건더기는 건져내고, 팬에 남은 뜨거운 기름을 달걀과 치즈 혼합물에 천천히 부으면서 계속 저어 소스를 만듭니다.

약한 불로 데운 버터빈에 준비된 달걀 소스를 붓고, 소스가 걸쭉해지고 콩에 골고루 코팅될 때까지 빠르게 저어줍니다.

빻은 후추와 볶은 관찰레 대부분을 넣고 전체적으로 섞어줍니다.

완성된 요리를 접시에 담고, 남겨둔 관찰레와 후추를 뿌려 마무리합니다.