세상에서 가장 부드러운 수육 만들기

물 1L를 기준으로 소금 40g, 설탕 20g을 넣고 섞어 브라인 용액을 만듭니다.

돼지고기를 브라인 용액에 담가 2시간 동안 재워둡니다. (시간이 없다면 진공 포장기를 사용하여 시간을 단축할 수 있습니다.)

냄비에 물을 붓고 마늘 10알과 된장 1스푼을 넣습니다.

취향에 따라 대파, 생강, 다시다 등을 추가하여 잡내를 잡아줍니다.

브라인한 돼지고기를 넣고 85°C ~ 95°C의 낮은 온도에서 천천히 익힙니다.

90분에서 2시간 정도 익혀줍니다.

조리가 끝난 수육은 바로 자르지 않고, 육수가 고기 속으로 다시 스며들도록 20분간 레스팅합니다.

레스팅이 끝난 수육을 먹기 좋은 크기로 잘라 완성합니다.