두부의 양쪽 겉면을 얇게 잘라낸 후, 면포에 싸서 물기를 꼭 짜주세요.

풋콩은 껍질을 모두 제거해주세요. 껍질이 있으면 식감이 좋지 않아요.

껍질을 제거한 풋콩에 약간의 물을 넣고 믹서기에 곱게 갈아 페이스트를 만들어 주세요.

볼에 간 풋콩, 물기 짠 두부, 사이쿄 미소, 설탕, 생크림, 마스카포네 크림치즈를 모두 넣어주세요.

휘퍼를 사용해 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 더 부드럽게 만들고 싶다면 블렌더를 사용해도 좋습니다.

새우, 관자, 가지, 파프리카를 먹기 좋은 크기로 손질해주세요. 가지는 잘 익도록 겉면에 칼집을 내주세요.

브로콜리는 한입 크기로 잘라 물에 한 번 데쳐주세요.

팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어 타지 않게 약불에서 향을 내주세요.

마늘 향이 올라오면 가지를 먼저 넣고 볶아주세요.

새우와 관자를 넣고 불을 세게 올려 볶다가 소금과 후추로 간을 해주세요.

새우 색이 변하면 파프리카와 데친 브로콜리를 넣고 함께 볶아 재료 준비를 마칩니다.

그라탕 용기에 볶은 재료들을 담아주세요. 플레이팅용으로 쓸 재료는 조금 남겨주세요.

재료 위에 만들어둔 풋콩 소스를 듬뿍 얹어주세요.

남겨둔 볶은 재료들을 소스 위에 예쁘게 올려주세요.

파르미지아노 레지아노 치즈를 그라인더로 갈아 듬뿍 뿌려주세요.

200도로 예열된 오븐에서 7-8분간 굽거나, 토치 또는 전자레인지를 이용해 치즈와 소스를 녹여 완성합니다.