알타리김치(총각김치) 맛있게 담그는 법

알타리의 노란 떡잎을 떼어내고 무와 무청 사이의 지저분한 부분을 칼로 도려내어 말끔히 손질합니다.

손질한 알타리는 흙이 잘 불려지도록 고인 물에 10분간 담가둡니다.

10분 후, 수세미를 이용해 무 부분을 깨끗이 닦고, 무청은 흔들어 씻어줍니다.

물 4리터에 천일염 4컵을 넣고 잘 녹여 절임물을 만듭니다.

깨끗이 씻은 알타리를 절임물에 담그고, 남겨둔 천일염 1컵을 무 부분 위주로 뿌려줍니다.

총 40분간 절이며, 20분이 지났을 때 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.

멸치다시마육수 반 컵에 찹쌀가루 2큰술을 풀어준 뒤, 끓는 멸치다시마육수 1컵 반에 부어 찹쌀풀을 쑤어줍니다. 완성된 찹쌀풀은 완전히 식혀주세요.

양파는 채 썰고, 쪽파는 반으로 썰어 준비합니다.

넓은 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 새우젓, 매실액, 멸치액젓, 설탕, 생강가루, 식힌 찹쌀풀, 멸치다시마육수를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

부족한 간은 꽃소금 1큰술을 넣어 맞춰줍니다.

절인 알타리를 3번 헹궈 20분간 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀 후, 양념장에 넣습니다.

준비해 둔 양파와 쪽파를 넣고 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다.

완성된 알타리 김치를 김치통에 꼭꼭 눌러 담아 기호에 맞게 실온에서 익힌 후 냉장 보관합니다.