쫀득하고 윤기나는 연근조림 비법

연근 껍질을 필러나 칼등으로 긁어 벗겨줍니다.

손질한 연근을 0.5cm 두께로 썰어줍니다.

압력솥에 썬 연근과 물을 넣고 식초를 약간 넣어줍니다.

압력솥 추가 흔들리기 시작하면 1분 이내로 삶은 뒤 불을 끄고 김을 빼줍니다. (일반 냄비는 30분 예상)

삶은 연근을 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

생강은 편으로 썰고, 대추와 건홍고추를 준비합니다.

팬에 식용유 2스푼을 두르고 삶은 연근을 넣어 2~3분간 볶아 코팅합니다.

진간장 4스푼과 흑설탕 2스푼을 넣고 3분 정도 볶아 간이 배게 합니다.

연근이 자박하게 잠길 정도로 물을 붓습니다.

준비한 생강과 대추를 넣고 중약불에서 국물이 졸아들 때까지 15분간 졸여줍니다.

국물이 몇 숟갈 남았을 때 물엿 6스푼을 넣고 계속 저어가며 15~20분간 졸여줍니다.

양념이 거의 다 졸아들었을 때 흑설탕 1스푼을 추가해 강불에서 빠르게 뒤적여 코팅합니다.

끝나기 5분 전에 건홍고추를 잘라 넣습니다.

국물이 다 졸고 실이 엉겨붙으면 불을 끄고, 참기름과 후추를 넣어 마무리합니다.