공기처럼 가볍고 바삭하며 만들기 쉬운 이탈리안 치아바타

볼에 물과 이스트를 넣고 섞어줍니다.

강력분을 넣습니다.

주걱으로 모든 재료가 섞일 때까지 저어줍니다.

볼을 덮고 하룻밤 동안 실온에서 발효시킵니다.

큰 믹싱 볼에 하룻밤 발효시킨 비가와 따뜻한 물을 넣고 손으로 비가를 잘게 부숴줍니다.

인스턴트 이스트, 소금, 나머지 강력분을 추가합니다.

모든 재료가 합쳐져 질척한 반죽이 될 때까지 주걱으로 섞어줍니다.

젖은 손으로 볼 안에서 반죽을 잡고 위로 들어올려 내리치기를 반복하며 반죽합니다.

반죽을 덮고 1시간 동안 휴지시킵니다.

젖은 손으로 반죽의 가장자리를 중앙으로 접어 글루텐을 강화합니다. 볼을 돌려가며 4면을 모두 접어줍니다.

다시 반죽을 덮고 1시간 동안 휴지시킵니다.

작업대와 반죽 윗면에 밀가루를 넉넉하게 뿌립니다.

반죽을 밀가루 뿌린 작업대 위로 옮겨 부드럽게 직사각형 모양으로 만듭니다.

스크래퍼를 이용해 반죽을 두 개의 균등한 덩어리로 나눕니다.

나눈 반죽 덩어리를 밀가루를 더 뿌린 곳으로 옮겨 최종 발효를 준비합니다.

반죽을 덮고 약 1시간 동안 최종 발효시킵니다. 오븐은 500°F (260°C)로 예열합니다.

발효된 반죽 윗면에 밀가루를 살짝 더 뿌린 후, 손으로 반죽을 부드럽게 뒤집어 유산지를 깐 베이킹 시트로 옮깁니다.

예열된 오븐 안의 베이킹 스톤 위로 반죽을 옮깁니다.

오븐 바닥에 있는 팬에 뜨거운 물을 부어 스팀을 만듭니다. 20-25분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

구워진 치아바타를 식힘망으로 옮겨 식힌 후 잘라 즐깁니다.