고등어 시래기 조림

한 줌(약 600g)의 삶은 무청 시래기를 준비합니다.

고등어는 쌀뜨물에 담가 비린내를 제거하고 염분을 빼줍니다.

시래기를 먹기 좋은 크기로 3등분하여 잘라줍니다.

양파, 대파, 청양고추를 큼직하게 썰어 준비합니다.

쌀뜨물에 담가뒀던 고등어의 검은 막을 제거하고 지느러미를 자른 후, 3등분하여 깨끗이 씻어줍니다.

냄비에 시래기를 담고 다진마늘 반 수저, 된장 한 수저, 까나리액젓 한 수저, 참기름 한 수저를 넣어줍니다.

양념이 잘 배도록 시래기를 조물조물 무쳐줍니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 시래기를 살짝 볶아줍니다.

볶은 시래기에 쌀뜨물 800ml를 붓고 센 불에서 끓여줍니다.

볼에 고춧가루, 진간장, 까나리액젓, 참기름, 맛술, 매실원액, 후추, 다진마늘을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

끓는 시래기 위에 손질한 고등어와 썰어둔 채소(대파 파란 부분 제외)를 올립니다.

만들어둔 양념장을 재료 위에 골고루 얹어줍니다.

뚜껑을 덮고 센 불에서 20분간 끓여줍니다.

간을 보고 싱거우면 까나리액젓 2수저를 추가하여 간을 맞춥니다.

잘 조려진 고등어 시래기 조림을 그릇에 담아 완성합니다.