다시마끼 잘하는 방법이 뭔가요? | 다시마끼샌드 레시피

다시마를 물에 넣어 2% 농도의 다시마 육수를 우려내고 걸러줍니다.

냄비에 다시 육수 133g, 미림 45g, 설탕 20g을 넣고 설탕이 녹고 알코올이 날아갈 정도로만 살짝 끓여줍니다.

불을 끄고 가쓰오부시 10g을 넣고 약 5초간 우려냅니다.

체에 키친타월을 깔고 육수를 걸러 맑은 육수만 받아냅니다.

볼에 계란 10개를 깨뜨려 넣습니다.

거품이 너무 많이 생기지 않도록 노른자를 먼저 터뜨린다는 느낌으로 가볍게 풀어줍니다.

잘 풀어준 계란에 식혀둔 육수를 부어 섞습니다.

계란물을 체에 한번 걸러 알끈을 제거해주면 더욱 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

달군 사각 팬에 기름을 묻힌 키친타월로 구석구석 코팅해 줍니다.

계란물을 한 국자 떠서 팬에 붓고 전체적으로 얇게 펴줍니다.

계란이 반쯤 익었을 때 끝부분부터 3번에 걸쳐 접어 말아줍니다.

말아준 계란을 팬 위쪽으로 옮기고 빈 공간에 다시 기름칠을 합니다.

다시 계란물을 붓고, 먼저 말아놓은 계란 밑으로도 계란물이 들어가도록 살짝 들어줍니다. 이 과정을 반복합니다.

계란을 말 때 생기는 기포는 젓가락으로 터뜨려줍니다.

여러 번 반복하여 두툼하게 만들어주고, 나무 누르개나 뒤집개로 모양을 잡아줍니다.

완성된 다시마끼를 꺼내어 식혀줍니다.

마요네즈 50g, 레몬즙 10g, 디종 머스터드 10g, 설탕 5g을 섞어 샌드위치 소스를 만듭니다. 취향에 따라 와사비나 다른 스파이시한 소스를 추가해도 좋습니다.

두꺼운 식빵의 테두리를 잘라냅니다.

다시마끼를 식빵 크기에 맞춰 자릅니다.

빵을 토스트기에 넣어 바삭하게 구워줍니다.

구운 빵 위에 다시마끼를 올리고, 만들어 둔 소스를 바른 뒤 다른 빵으로 덮습니다.

[당옥 스타일] 구운 빵에 디종 머스터드를 바르고 다시마끼를 올린 후, 당근 소스를 얹고 다른 빵으로 덮습니다.

꼬치로 고정하여 마무리합니다.

냄비에 전분 가루(고사리, 칡)와 물을 넣고 섞어줍니다.

약한 불에 올려 덩어리지지 않게 계속 저어주며 치대줍니다.

반죽이 투명한 갈색을 띠고 쫀득해질 때까지 계속해서 오른쪽, 왼쪽으로 돌려가며 치대줍니다.

완성된 떡 반죽을 사각 틀에 붓고 평평하게 펴서 식혀줍니다.

식은 떡을 한입 크기로 자릅니다.

자른 떡에 인절미 가루와 흑임자 가루를 각각 골고루 묻혀 완성합니다.