내가 사랑하는 오스트리아 초콜렛 케이크 Sacher Torte 자허토르테

계란 4개를 흰자와 노른자로 분리합니다. (흰자에 노른자가 들어가지 않도록 주의하세요.)

다크 커버춰 초콜릿을 잘게 다진 후 중탕이나 전자레인지를 이용해 녹여줍니다.

실온에 둬서 말랑해진 버터에 설탕, 소금, 바닐라 페이스트를 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

노른자를 여러 번에 나눠 넣으며 1분 이상 부드럽게 믹싱합니다.

미리 녹여둔 다크 초콜릿을 넣고 버터 반죽과 섞어줍니다.

깨끗한 볼에 흰자를 넣고 휘핑하다가, 설탕을 세 번에 나눠 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다. 마지막에는 저속으로 1분 정도 섞어 안정화시켜주세요.

초콜릿 반죽에 중력분과 아몬드 가루를 체 쳐 넣고 가볍게 섞어줍니다.

만들어둔 머랭을 두 번에 나눠 넣으며 반죽을 빠르고 가볍게 섞어줍니다.

유산지를 깐 18cm 케이크 팬에 반죽을 붓고 윗면을 정리한 뒤, 바닥에 몇 번 쳐서 공기를 뺍니다. 예열된 170도 오븐에서 40분간 굽습니다.

구워진 케이크를 틀에서 분리해 뒤집어서 윗면이 평평해지도록 식힘망 위에서 10분 정도 식힙니다.

케이크 윗부분의 부풀어 오른 부분을 잘라내 평평하게 만든 후, 케이크를 뒤집어 반으로 슬라이스합니다.

살구잼을 케이크 시트 한쪽 면에 듬뿍 바릅니다.

잼을 바른 시트 위에 나머지 시트를 올리고, 케이크 윗면과 옆면 전체에 살구잼을 꼼꼼하게 바릅니다.

잼을 모두 바른 케이크를 냉장고에서 30분간 굳힙니다.

데운 생크림에 다크 초콜릿을 넣고 부드럽게 녹여 가나슈를 만듭니다.

냉장고에서 꺼낸 케이크 위에 가나슈를 부어 전체적으로 코팅(글레이징)합니다.

남은 가나슈를 짤주머니에 담아 케이크 위에 'Sacher'라고 글씨를 써서 장식합니다.

완성된 자허토르테를 휘핑한 생크림과 함께 곁들여 먹습니다. 실온에 두었다가 찬기 없이 먹으면 더 맛있습니다.