촉촉한 코코넛슈가 통밀 카스테라

볼에 전란, 코코넛 슈가, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다. 뜨거운 물을 받친 냄비 위에서 중탕으로 38~42도까지 데워주세요.

데운 계란 혼합물을 스탠드 믹서에 넣고 고속으로 풍성한 거품이 올라올 때까지 휘핑해주세요.

계란 거품을 올리는 동안, 다른 볼에 버터, 코코넛 밀크, 현미유를 넣고 중탕으로 녹여 50~60도를 유지해주세요.

고속으로 올려 거칠어진 거품을 저속으로 내려 1분 이상 돌려 매끄럽고 안정적인 상태로 만들어주세요.

통밀가루와 고구마 전분을 체 쳐서 3번 정도 나누어 넣고, 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어주세요.

녹여둔 우유+버터 혼합물에 반죽 일부를 덜어 먼저 섞어준 뒤, 다시 본 반죽에 부어 전체적으로 농도가 같아질 때까지 섞어줍니다.

완성된 반죽을 유산지를 깐 카스테라 틀에 부어주세요.

주걱으로 바닥에 가라앉은 무거운 반죽이 잘 섞이도록 몇 번 저어준 후, 틀을 바닥에 탕탕 내리쳐 큰 기포를 제거해주세요.

170도로 예열된 오븐에서 23분간 구운 뒤, 온도를 160도로 내려 13분 더 구워주세요.