생초콜릿 같이 꾸덕한 초코 바스크 치즈케이크

오란다 대 틀에 유산지를 깔아 미리 준비해둡니다.

반죽에 들어갈 다크 커버춰를 중탕으로 녹여줍니다. 어느 정도 녹으면 바로 불에서 내려주세요.

실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어준 뒤 설탕을 넣고 섞어줍니다.

코코아 파우더를 체 쳐 넣고 섞어주세요.

차갑지 않은 전란과 노른자를 잘 풀어 준비합니다.

풀어둔 계란을 2~3번에 나누어 넣어가며 덩어리 없이 섞어줍니다.

중탕해 두었던 커버춰를 넣어주세요. 온도는 너무 뜨겁지만 않으면 괜찮습니다.

실온의 생크림을 넣어줍니다. 동물성 100%를 사용해주세요.

마지막으로 레몬즙을 넣고 섞어주세요.

부드러운 식감을 위해 얕은 체망에 한 번 걸러줍니다.

준비해둔 틀에 반죽을 전부 붓고 바닥에 몇 번 쳐서 공기를 빼줍니다.

충분히 예열된 오븐에 넣고 200~230도에서 20분간 구워줍니다. 오븐에 따라 온도를 조절해주세요.

다 구워진 케이크는 완전히 식힌 후 랩을 씌워 냉장고에서 하루 이상 숙성시켜주세요.

숙성이 끝난 케이크를 잘라 맛있게 즐겨주세요. 2일 정도 숙성하면 더욱 꾸덕해집니다.