성시경이 중국집 가면 꼭 시켜 먹었다는 여경래 고기튀김(덴푸라)

돼지고기 등심을 두께 1cm, 길이 4~5cm 정도로 썰어줍니다.

썬 고기에 조미료(미원), 소금, 후추가루를 넣고 버무려 밑간을 합니다.

전분에 물을 부어 침전시킨 뒤, 윗물을 따라내고 딱딱하게 굳은 앙금만 사용합니다.

밑간한 고기에 불린 전분 앙금을 1:1 비율로 넣고 버무려줍니다.

계란물을 조금씩 넣어가며 반죽의 농도를 맞춰줍니다.

반죽에 식용유를 약간 넣어줍니다.

기름 온도를 확인한 후, 고기를 하나씩 넣어 1차로 튀깁니다. 고기가 다 익으면 건져냅니다.

건져냈던 튀김을 다시 기름에 넣고 노릇하게 2차로 튀겨줍니다.

체에 밭쳐 튀김을 톡톡 쳐서 기름을 빼주는 과정을 3회 정도 반복합니다.

팬에 참기름을 두르고 송송 썬 파를 볶다가 튀긴 고기를 넣고 빠르게 볶아줍니다.

완성된 고기튀김을 접시에 담아냅니다.